固原市人民政府

各县市场监管局（分局）、市食安所、市局相关科室：

拉面作为特色食品，经济实惠，快捷便利，是低收入人群早餐和学生的首选食品。针对拉面馆大多分布在校园及居民小区周边，从业人员食品安全意识不强，店内清洗消毒等设施缺乏，容易发生传染性疾病。为进一步提升餐饮业服务水平，市局决定利用1个月时间，集中对餐饮拉面馆服务质量开展专项检查。

一、工作目标  

通过深入开展餐饮拉面馆专项检查，全面摸排风险隐患，找准各拉面馆存在的突出问题，紧盯问题抓整改，严厉查处原材料购进、加工、清洗消毒等各环节违法行为，使拉面馆内部管理进一步加强，服务质量进一步规范，餐饮安全进一步保障，无非法添加等行为，确保人民群众身体健康和饮食安全。

二、检查重点

（一）经营资质是否具备。对全市拉面馆进行认真排查，看是否取得《营业执照》和《食品经营许可证》，是否超范围经营，证照是否在有效期内；服务人员是否进行了健康检查，是否持有效健康证；检查企业管理制度是否健全，企业主体责任是否落实。

（二）原料购进是否安全。认真检查企业台账记录，看台账是否建立，食材是否从合法渠道购进，是否留存供货方资质和购进票据，关键食品和原材料是否有检验合格证明。

（三）清洗消毒设施是否齐全。检查拉面馆清洗、消毒、冷藏冷冻及防蝇、防鼠、防尘等设施是否齐全，设备是否正常使用。餐饮具保洁是否规范，店内卫生是否整洁干净。

（四）添加剂使用管理是否规范。检查拉面馆是否对添加剂进行备案和公示，是否专人专柜管理，使用记录是否齐全，是否存在非法添加等行为。

（五）拉面质量是否合格。检查拉面馆是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行加工，是否存在使用“一滴香”等非法添加剂进行勾兑拉面汤的行为。在检查的同时，要加大对食品原料、拉面、拉面汤的抽检力度。专项检查期间，各县局（分局）、市食安所要开展对拉面、拉面汤等的监督抽样，每个县局（分局）、市食安所抽样应不少于10批次，对发现非法添加等行为，要依法进行立案查处。

三、检查安排  

  （一）集中检查阶段（7月1日—7月底）。各县（区）局（分局）、市食安所要根据辖区实际，结合近期重点工作任务，制定切实可行的实施方案，确保拉面馆专项检查与其它工作同步，两不误，两促进。要做到安排到位、责任到位、措施到位。要根据网格化监管原则，集中执法力量，利用两个月左右的时间，根据以上检查重点，深入开展餐饮拉面馆食品安全专项检查。

（二）督查整改阶段（7月20日—8月10日）。在检查的同时，市局将组成督查组，深入各县局（分局）进行督查，督查不提前通知，不要求陪同，定期或不定期进行。督查时每个县局(分局)至少抽取8个以上拉面馆现场检查，对督查存在的问题将据实通报，责令整改。各县局（分局）也要适时开展专项检查“回头看”活动，认真整改存在的问题，确保专项检查效果。

督查组组成人员如下：

第一组：

组长：马全忠

成员：买英杰、杨志平、康向东

督查原州区分局、开发区分局、隆德县。

第二组：

组长：王一平

成员：柳建国、马志兰、鲜锦绣

督查西吉县、泾源县、彭阳县。

四、工作要求

（一）高度重视，落实责任。各县局（分局）、市食安所要以守土有责、守土尽责的自觉性和责任感，认真落实习近平总书记“四个最严”的要求，切实开展好餐饮拉面馆的专项检查工作，严厉打击无证经营、非法添加、使用假冒伪劣食材等行为。对供货方资质不全、食材来源不清、无检验证明、非法添加、隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管等行为，要依法从严从重处罚。

（二）注重宣传教育，强化社会监督。要通过举办餐饮从业人员培训班、现场讲解、培训等形式，加强对《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》的宣传培训，充分利用各种媒体，广泛宣传食品监管法律法规，及时报道专项检查的成效和典型案例，震慑违法犯罪。要畅通12315投诉举报渠道，充分调动广大群众举报违法违规问题的积极性。

（三）聚焦问题，狠抓整改。要准确把握食品安全监管工作新形势、新任务、新要求，严字当头，认真检查，紧盯问题，狠抓整改，确保专项检查取得实效。对于监管责任落实不到位导致食品安全问题发生的，将严格按照有关规定追究其监管责任。专项检查结束后，各县局（分局）、市食安所要于8月10日前上报专项检查情况统计表。

附件：固原市开展餐饮拉面馆专项检查情况统计表

固原市市场监督管理局  

2019年7月2日    

（联系人：柳建国  联系电话：2065840    邮  箱：gyscgk@163.com）

（此件公开发布）

附件：

  固原市开展餐饮拉面馆专项检查情况统计表

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